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自家製トマトプレザーブの作り方

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自家製トマトプレザーブの作り方:準備のための伝統的な技術 缶詰のトマト ピューレ、濃縮、皮をむいた。国内環境では、缶詰のトマトより準備されているのは、過去、濃縮物、皮をむいたトマトです。

トマトプレザーブ、原材料
一般的に、トマトpHは3.9から4.6まで変化します。自宅でトマトのジャムを作る場合は、製品をより長く安定させ、低温殺菌の段階を簡素化するために、pHの低い(より酸性の)トマトを選択する必要があります。の多様性トマトの準備により適していますジャムそしてそのサンマルツァーノ、いわゆる「」よりも酸性デザート.

庭でトマトを選ぶ場合は、準備を始めてくださいDIYトマトプレザーブそれ以外の場合は、収穫から6〜12時間以内に、新鮮で高品質の製品を選択してください。選択したトマトは、土壌の粒子やその他の残留物を除去するために、流水で洗浄する必要があります。

最大限の衛生状態を確保するために、トマト栽培中に肥料や農薬として使用される微量の化学物質を除去するために、重炭酸ナトリウムを含む水の容器に入れます。

トマトとボツリヌス菌のジャム

から中毒のリスクを減らすためにボツリヌス菌 の準備に関連する缶詰のトマト、記事を参照してくださいボツリヌス中毒と自家製のジャム.

トマトピューレの作り方

の準備のためにトマトピューレクラシック、記事を参照してくださいトマトの保存方法、あなたに思い出させる殺菌水浴でそれらを沸騰させることによって起こりますジャム。家庭では、製品を安定させるのに適した唯一の治療法は殺菌 これは、容器を完全に水に浸すことによって実行されます。鍋に蓋をして、水を沸騰させます。

の充填が缶詰のトマト冷たく発生した場合、低温殺菌用の湯煎の水は、逆に、トマトまだ熱いソースで満たされている場合、均一で活発な沸騰を確実にするために、水は製品の温度にできるだけ近い温度で熱くなければなりません。

の低温殺菌段階トマトピューレ40分続く必要があります(ピューレが1リットルの容器に入れられている場合)、ピューレが0.5リットルの容器に入れられている場合は35分かかります。時間はお湯を沸かした瞬間から表示されます。低温殺菌の終わりに、液相(黄色がかった色)がパルプ(明るい赤)から分離します、心配しないでください、それは非常に正常なプロセスです。インクルード自家製トマトプレザーブそれらは光から離して保管する必要があります。

自宅でトマトプレザーブを準備し、濃縮する

パスが準備されたら、きれいな亜麻布(または綿)でろ過して水相を除去すると、トマト濃縮物。液体が完全にろ過されるまでには何時間もかかるため、仕事を終えるのが待ち遠しい人は、ピューレを中弱火(蓋なし)で約2〜3時間調理して、余分なものを蒸発させることができます液体。

自家製トマトプレザーブ、皮をむいたトマトを準備する

誰が皮をむいたトマトを自宅で準備する彼は最も熟した、しっかりした、欠陥のない果物を選ばなければならないでしょう。上記のようにそれらを洗い、それぞれにクロスカットを作ります。かなり大きな鍋をストーブの上に置き、水が沸騰し始めたら、トマトを下ろしてブランチングします。スキマー。トマトが冷めたら、皮をむいて鉢に入れます。ジャーを閉じて、上記の方法で低温殺菌します。

それはあなたに興味があるかもしれません:瓶を殺菌する方法.

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