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テンペ、バリアント、プロパティ

テンペ、バリアント、プロパティ


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ザ・テンペダイエット中の方にとても人気のある食べ物ですベジタリアンまたはビーガン。

雑食性または草食性の食事に関係なく、テンペ栄養価に優れた食品です。それは東から来ているので、あなたの味覚の視野を広げるのに役立ち、肉の有効な代替品です。

テンペとは何ですか?

ザ・テンペ非常に用途の広い食品なので、スムージーやデザートに加えてタンパク質含有量を増やすことができます。のように豆腐、またテンペの派生物です大豆 しかし、完全に異なる製造プロセスで。ザ・テンペそれはまったく似ていません豆腐!味、見た目、栄養価、調理方法には関係ありません。その他の大豆由来食品は、味噌、豆豉、納豆です。

ザ・テンペまたはテンペ大豆を発酵させて得られる食品です。愛称は「大豆肉「タンパク質含有量が高いが、動物の肉とは異なり、食物繊維の含有量が高いことを期待でき、消化しやすい。その栄養特性の中で、それは多数のビタミンを含んでいます。

テンペの味はどうですか?

ザ・テンペしっかりとしたコクのある味わいですが、調理方法や調理方法によって大きく異なります。ザ・テンペ自然にスライス、蒸し、揚げ、スパイシーなソースでスパイスを効かせて提供することができます...それは単独でまたは唐辛子と一緒に、またはスープやサラダで食べることができます。ザ・テンペパスタやご飯と一緒に、ソースの材料として、またはサンドイッチを埋めるために使用されるほど、非常に用途の広い食品です。の味 テンペ 強烈で、特定のスパイスで肉の味に漠然と似ていても、ナッツとキノコの混合物と比較する人がいます。そのため、食事で肉を置き換える場合に推奨されます。

豆腐とテンペの違い

テンペあまりにも頻繁にそれは不適切に比較されます豆腐。 「美的」な違いから始めましょう。テンペ豆腐は白ですが、茶色です。豆腐の食感は、とは異なり、ほとんど海綿状でしっとりしています。テンペ乾燥していて、大豆が丸ごと入っている場合があります。

豆腐は熱い豆乳を凝固させる凝固剤を加えて。ザ・テンペ調理された大豆の発酵から得られます:テンペの準備部分的な調理によって大豆をパルプに柔らかくする必要があります。次に、酸性化合物(通常は酢)とキノコ(通常はリゾープス・オリゴスポラス)を加えて発酵を誘導します。 24時間の発酵後、 テンペ 準備ができています!

テンペ-栄養特性

の栄養特性テンペ製造工程により異なります。伝統的に、テンペを生成することができる細菌株の活性化を促進するような方法で生成されますビタミンB12、これらは、CitrobacterfreundiiやKlebsiellapneumoniaeなどの高い値を合成できる細菌です ビタミンB12。しかしテンペ西部で販売されているものは良い情報源ではないようですビタミンB12ほとんどnull値があるため。ヨーロッパで市場に出回っている製品では、今述べたバクテリアは完全に不足しており、存在するバクテリアは発酵を促進するバクテリア(Rhizopusoligosporus)だけであり、ビタミン摂取の点で栄養価がありません。

発酵プロセスは、大豆に含まれるフィチン酸のレベルを低下させ、ビタミンやその他の微量栄養素の生物学的利用能を高めます。ザ・ テンペ タンパク質、繊維、多価不飽和脂肪酸の優れた供給源です。 100グラムのテンペ彼らは約200カロリーを持っています

テンペの種類

の亜種は多数ありますテンペ、イタリアではあまり一般的ではありませんが、英国のスーパーマーケットのベジタリアンセクションに入るだけで、さまざまな種類のスーパーマーケットを見ることができます テンペ:

テンペバセム(一種のテンペ茹でてから揚げたもので、すでにパームシュガーとスパイスが豊富に含まれています)、テンペボンクレク(ココナッツで作られています)、テンペブスク(過度に発酵しているため風味付けにのみ使用されます)、テンペゲンバス(おから、大豆のクリームで調製)、テンペgòdhòng(それはテンペ上の写真にあるように、バナナの葉で包んだもの)、テンペゴレン(テンペ 揚げ物)、テンペメンドアン(薄切りテンペすばやく揚げる)、テンペケデライ(伝統的なテンペ、大豆のみ)、テンペケリング(の小さな棒テンペ揚げた後、スパイスと黒糖を混ぜたもの)、テンペイカンテリ(テンペとピーナッツの揚げ物)、テンペムルニ(テンペ 単に粘着フィルムで包み、添加物なしで、またはせいぜい生のパパイヤで)、テンペオンチョム(テンペ Neurospora sitophilaの発酵から得られたオレンジ色)。

2008年にスウェーデンの食品科学部門は新しいタイプのテンペ、しかし、今回は大麦とオート麦から作られました。

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コメント:

  1. Emery

    私の意見では、例外的なナンセンス

  2. Yaakov

    素晴らしい作品!!!!!!!ありがとう

  3. Baird

    ブラボー、私には思えますが、立派なフレーズです



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