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ボイルドビーフの作り方

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ボイルドビーフの作り方:この典型的なピエモンテ料理の起源と伝統的なレシピ。古典的なボイルドビーフ、混合ボイルドビーフ、ピエモンテの素晴らしいボイルドビーフとの違い。この豊富なコースに使用する肉のカットとワイン。

ボイルドビーフ、レシピの原点

ザ・ボイルドビーフそれはレシピイタリア料理とワインの伝統の。を含めるのは間違いではありません ボイルドビーフ典型的なピエモンテ料理の中で、その起源に戻ると、ボイルドビーフはアスティの中心部で生まれます!

ゆで肉の最初のレシピは、イタリア料理人のレシピ本で見つかりましたアントニオ・ラティーニ、1642年にアスティで生まれました。

ボイルドビーフの作り方

ボイルドビーフを作るということは、材料を水に浸して調理されるのを待つという意味ではありません。 この操作には、魅力的な最終結果につながる一連の予防措置が必要です。柔らかく、美味しく、芳香のあるボイルドビーフです。この点で私たちはあなたを説明します ボイルドビーフの作り方 元のレシピに従って、ステップバイステップで。

ボイルドビーフの最初のルールは水の温度に関係します:肉の表層のアルブミンが熱によって凝固するように、それは非常に熱くなければなりません。アルブミンの急速な凝固は、肉の中からの液体と栄養素の損失を防ぎます。だからこそ ボイルドビーフよくできているのは、独特の風味と柔らかさが特徴の各作品です。

水の割合は、肉1キロあたり約3リットルで、約15グラムの粗塩と、スープにさらに風味を付けることができる野菜を追加する必要があります。茹でた肉の調理には約3時間かかり、非常にゆっくりと茹でる必要があります。

ボイルドビーフ、レシピ

材料の中で、一般的な方法で「牛肉」を指摘します。伝統的に、ボイルドビーフの準備に最も使用される牛肉の切り身は次のとおりです。

  • スカラメラ、
  • 尾、
  • 筋、
  • 舌、

ボイルドビーフは、弓、僧侶の帽子、柔らかい肉、肩などの他の牛肉で強化されています。

  • 牛肉1キロ
  • 3リットルの水
  • 粗塩15グラム
  • にんじん1本
  • 玉ねぎ1個
  • セロリの小枝数本
  • タイム、月桂樹の葉、パセリ、コショウで味わう

有用な情報。
ボイルドビーフの場合のみ、司祭の帽子や紡錘体などの前四半部のカットを選択します。

ボイルドビーフの作り方

  1. 背の高い細い鍋で、玉ねぎのみじん切りで水を沸騰させ、にんじんを皮をむいて大きく切り、唐辛子を細長く切り、セロリと束にパセリ、月桂樹の葉、タイムを添えます。
  2. 水が沸騰したら、塩を加えて肉を浸します。調理の数分後、最初の不純物が表面に浮かび上がり、スロット付きスプーンで徐々に取り除きます
  3. この時点で、いくつかのコショウの実を追加します
  4. 火を弱くして、沸騰がしびれるようにします。沸騰の乱れは繊維をほつれ、肉を糸状にする可能性があります。
  5. 約3時間調理した後、中央または最も厚い部分にフォークを挿入して肉片があるかどうかを確認します。準備ができていれば、抵抗する必要はありません。
  6. 調理したら、茹でた肉をまな板に移し、厚さ約8mmのスライスに切ります。長くて滑らかな刃のナイフを使用します。すぐに肉を出す必要がない場合は、スープに残しておきます。肉を手に取って数時間後に食べると、タフになりがちです。
  7. 肉のスライスをサービングディッシュに並べてサーブします。
  8. ボイルドビーフは、クラシックなグリーンソースやスパイシーなマスタード、マヨネーズ、マスタードと非常によく合います。

ボイルドビーフの作り方、 役立つヒント

  • 地元の農家からの牛肉(ゼロキロの牛肉)のみを好みます。
  • 調理中、茹でた肉をそのままにしておくことはできません。特に最初の部分では、表面に現れる不純物を取り除くために繰り返し発泡させる必要があります。
  • 水が鈍感な沸騰を保つことを確実にするために、熱を非常に低く保ち、容器を半分覆ってください。
  • 集約農業から肉を選ぶことは避けてください。

混合ボイルドミートと素晴らしいピエモンテミックス

準備したい場合 混合煮肉 半分のカポン(去勢されたオスの鶏)を追加するか、あるいは放し飼いの鶏と鶏がうまく機能します。

のレシピについて 素晴らしいミックス代わりに、豚肉を追加することもできます。一般的に、豚肉はコテキーノやザンポンを加えることもできます。後者はスープを曇らせるので、別々に調理する必要があります(明らかにこの場合も地元の農家からの肉を好む方が良いです)。

ザ・素晴らしいミックス ピエモンテスタイルとしても知られています歴史的なピエモンテのリソルジメントボイルドビーフ。愛されている代表的な料理について話しましょうヴィットリオエマヌエーレ2世これは歴史を通して元の完全性を維持してきました。ザ・グレートミックス実際、標準的には、大きな鍋で一緒に調理された7つのメインカットの牛肉が含まれています。また、7つが含まれています装身具、つまり、別々の小さな鉢で調理される7つの肉の切り身。が含まれています rchiamo(豚ロース肉)。

彼は7人を伴う予定です ベビーバス (7種類のソース)と、茹でたジャガイモ、バターを塗ったほうれん草、ソテーしたマッシュルーム、甘酸っぱい玉ねぎなどの4つのおかず。

ボイルドビーフと一緒に出すワイン

多くの種類のワインの中で、最も適しているのは典型的なものです ピエモンテワイン バルベーラ、ドルチェット、グリニョリーノなど。

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